煮米飯的新學問熱量大減又好吃

2015-03-28 | 世界日報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　大米或許是這個世界上最為普遍的人類食物，也是許多國家的美食命脈。據統計，亞洲消耗了全球90%的大米，這種枕形谷物在亞洲人的每一餐中幾乎都會出現。即使居住在美國的人們也會吃掉相當數量的大米。

　　大米價廉物美因而頗受人們喜愛，但所含澱粉過多卻是其無法回避的缺點。人們發現常吃白米飯的人罹患糖尿病的風險確實會更高。

　　一杯米飯所含的熱量大約為200卡路裡，這些熱量大都存在於澱粉之中並會轉化為糖分和身體的脂肪。

　　那麼是否有什麼好方法可以讓大米變得更為有利於人類的健康呢？

　　斯裡蘭卡化學院的本科生和他們的老師探索到了一種煮米飯的新方法，這種方法可以將米飯所含的熱量降低50%，並會對人們的健康帶來更多的益處。

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　　具體的操作步驟是：在水煮沸倒入生大米之前，先加入占所煮大米重量約3%的椰子油，而後再倒入生大米。當米飯煮好之後，再把米飯放入冰箱冷藏12個小時左右。最後，人們就可以享用美味的米飯了。

　　這一最新研究成果在周一舉行的美國化學學會年會上首次進行了披露。

　　這種煮米飯方式的工作原理是什麼呢？其實就是巧妙利用了易消化澱粉和抗性澱粉的不同特性，前者很容易為人所消化並轉化為葡萄糖或糖原，後者不會轉化成葡萄糖或糖原。人們在煮米飯之前加入椰子油就可以改變澱粉的類型，讓易消化澱粉變為抗性澱粉。

　　值得注意的是炒飯通常都比煮的米飯含有更多比例的抗性澱粉。如果人們有辦法減少蒸米飯中的易消化澱粉，就可以降低米飯所含的熱量。椰子油與米飯中的澱粉相互作用，就可以改變易消化澱粉的結構。

　　如今肥胖問題不僅困擾著美國，也困擾著中國、印度這樣的亞洲國家，這種新的煮飯方式哪怕只是減少10%的熱量攝入，也會對人類產生巨大的影響，何況今後的科學發展還會讓愛吃米飯的人們在同等狀況下減少50%至60%的熱量攝入呢。